르뱅 쿠키 탕종 식빵 뜻 정보

르뱅 쿠키 탕종 식빵 뜻 정보

카페나 베이커리에서 르뱅과 탕종이 강조된 쿠키와 빵이 자주 보인다. 여기서 '르뱅'과 '탕종'은 무슨 뜻인지 알아보자.

르뱅

프랑스어인 르뱅은 라틴어'levare'가 어원이다. 뜻은 '부풀다'인데, 르뱅은 다양한 효모균을 배양해서 좀 더 복합적으로 새로운 향과 풍미를 가진 빵을 만들 수 있게한다.

르뱅 안에 있는 효모균은, 빠른 번식을 통하여 많은 양의 가스를 만드는 수십 억의 단세포 생물로 수십 억 마리가 존재한다.

이런 빵이나 쿠키들은 일반 상업용 이스트로 만든 빵들보다 보존기간도 더 길다.

탕종

탕종은 한번 호화한 반죽으로 빵을 구워서 두 번 호화하는 방법을 말한다.

*호화 : 밀가루가 사용되는 요리에선 '호화반응'이란 것이 일어난다. 이는 밀가루의 전분이 물을 흡수하고 가열되면서 걸쭉해지는 현상을 말한다

기존 빵을 구울 땐 밀가루에 물, 버터, 계란 등의 재료를 넣고 섞은 후 오븐에서 온도를 높여 호화시킨다.

반면 탕종법으로 빵을 만들 땐 밀가루나 쌀가루에 물을 섞은 걸 오븐이 아닌 냄비에 먼저 넣는다. 열을 가하면서 섞어서 오븐에 넣기 전 한 번 호화 과정을 촉진하는 것.

탕종법으로 반죽을 만들면 반죽의 보습성과 탄력이 높아져 빵이 더 쫄깃하고 촉촉해지는 장점이 있다.

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